lunes, 21 de marzo de 2011

L’Opera Cake

Continuando  con nuestro recorrido de pasteles (ya que el reto de marzo es pastel,) en esta ocasión les voy a contar un poco acerca de un clásico de la pastelería francesa: El Pastel Opera (en francés L´Opera).

No está muy claro el origen de esta delicia. Sin embargo existe bibliografía que afirma  que una de  las primeras versiones de este postre  ya  se vendía allá por  1890. Otra información apunta a que la torta Opera se remonta a 1903, cuando Louis Clichy participó  en un concurso en el Salón Culinario de París, en el cual ganó presentando este postre con el nombre deClichy. 
Y  otros  creen que la creó, aproximadamente por los años ’50, Gastón Lenôtre. Quién  también fue el creador del instituto que lleva su nombre .
Cómo ven hay muchas versiones de la aparición de este pastel. Lo que si es certero es que la pastelería Dalloyau (famosa en Francia) lo popularizó. Lo fabrican muy elegante, suave y delicioso.

Este pastel consta de seis actos:  tres finas capas de torta de almendra (Gioconda, así le llaman en Francia). Cada capa empapada de fuerte jarabe de café, una capa de crema de mantequilla sabor a café, una capa de ganache de chocolate amargo y un topping de chocolate glaseado. Debe quedar con capas muy finas y su altura no debe superar los 3,5 cm.
El original es rectangular pero hay muchas variaciones,  se decora con su nombre, notas o símbolos musicales escritos en el glaseado en la parte superior y se finaliza con un pedazo de pan de oro brillante.

Les comparto una imagen del pastel ópera de  Dalloyou.


parisbreakfasts.blogspot.com


3 comentarios:

hoycocinavivi dijo...

Madre mía, pero que cosa más deliciosa...y Yo tomandome un café sin acompañar de ningún dulce, ¡qué injusto!

Madeleine dijo...

Otro pastel que me encanta... pero una vez que lo sabes hacer y vez la cantidad de huevo y mantequilla que lleva, mejor no... jajaja!

mar dijo...

holaaaa quiero hacerme seguidora pero no encuentro el botoncito donde esta jajaja