Milhojas caramelizado con mascarpone y cerezas confitadas

Esta es la participación de Adriana SanGerman para el Reto Dulce de Agosto

Milhojas caramelizado con mascarpone y  cerezas confitadas.

4 personas

Para las cerezas confitadas

Se limpian 1 kilo de cerezas y se dejan macerar toda la noche con media taza de azucar, para que las cerezas sulten su jugo. Al dia siguiente se vacian a una olla y se ponen a fuego sueva, hasta que se confiten bien. Esta confitura se puede guardar en botes de vidrio perfectamente esterilizado y nos puede durar hasta 6meses. Nota : la cantidad de azucar es al gusto.

Para la crema de mascarpone

Acremar 5 cucharadas soperas de queso mascapone con 6 cucharadas cafeteras de azucar glas. (La cantidad de azucar puede variar dependiendo del gusto que se le quiera dar) y una cucharadas cafeteras de vainilla

Para caramelizar el hojaldre

Extender la lamina de masa hojaldrada, cortar 8 piezas a gusto y forma deseado  y barnizarlas con un almibar concentrado de agua y azucar ( la masa hojaldarado no debera humedecerse), por lo que el jarabe se hara un poco espeso, sin llegar a caramelizarlo, colocamos las piezas de hojaldre en una bandeja pastelera cubierta con papel de hornear y cubrirla con otro pedazo del mismo papel y poner una  baneja encima para evitar que se infle, hornear a 200°C por 15 minutos o  hasta que la masa tenga un hermoso color dorado, sacar del horno y dejar enfriar.

Armado

Sobre una de las bases de hojaldre  colocar generosamente crema de mascarpone y cerezas confitadas, cubrir con otra  otra lámina de hojaldre, decorar con azucar glas. Servir

Galette de Rois

Esta es una deliciosa tarta francesa que, tradicionalmente, se rellena de crema de almendra (frangipane). Es para celebrar la Epifanía (Día de Reyes). Ese día, alguien se esconde bajo la mesa y va diciendo para quién es cada rebanada que se va cortando. Adentro se le pone una figurilla, históricamente era una haba seca. Quien la saca, es el Rey o Reina de esa noche y elige a su Rey (o Reina según sea el caso) y usa una corona de papel.

La receta es de chocolateandzucchini que en lugar de crema de almendras está rellena de pasta de almendras y omití la avellana.

Ingredientes:

500 g. de pasta hojaldrada

Para la pasta de almendra:

125 g. de mantequilla 

125 g. de azúcar

130 g. de harina de almendra

8 g. maicena

1 pizca de sal

2 huevos grandes

1 cda. de ron (puede ser agua de azahar)

1 yema mezclada con 1 cda. de agua o leche (para pintar)

1 cda. de azúcar glass disuelta en 1 cda. de agua caliente

una gota de extracto de almendra (yo no le puse)

Acremar la mantequilla. En un recipiente mezclar el azúcar, las almendras, la maicena y la sal deshaciendo los grumos.Agregar a la mantequilla y batir hasta que se suavice, agregar el extracto (si se usa) y el ron, luego los huevos, uno a uno mezclando bien entre uno y otro.Tapar y refrigerar mínimo una hora, de preferencia durante la noche.

Dividir la pasta en 2. Extender una mitad hasta formar un círculo de unos 30 centímetros, a la otra añadir unos 6 mm.

Poner el disco pequeño en la charola o en papel encerado. Pintar con la yema el borde aproximadamente 2.5 cm cuidando de no pintar el borde para que la pasta crezca bien. Poner la crema de almendra en el centro y extender hasta donde está el huevo (no hasta la orilla). Ahí se agrega el haba o la figurilla (yo no le puse), si se le pone que no quede en el centro.

Poner el otro círculo encima, sacar el aire y presionar alrededor para sellar. Para decorar se pueden hacer figuras con el cuchillo y cortar con la mitad de una tapita los bordes como en este caso.Barnizar la galette con la mezcla de yema y leche cuidando que no caiga en los borde. Hacer cinco agujeros pequeños (uno en el centro y los demás en los lados). Refrigerar una hora.

Hornear a 180º C por 30 minutos. Al final de la cocción, barnizarla con el azúcar disuelta en agua y regresar al horno unos minutos para darle un terminado brillante. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.

Aleida

Rehiletes

Hola! Soy Madeleine del blog Madeleine Cocina!

Esta ocasión les presento un paso a paso con fotos para formar unos ricos rehiletes de hojaldre, en esta ocasión rellenos de frambuesa:

La receta y todas las fotos las encuentran aquí: http://madeleinecocina.com/2012/08/rehiletes-de-hojaldre/

Empanadas Hojaldradas de Cereza con Queso

Viry nos comparte su receta de Empandas Hojaldradas de Cereza con Queso:

Pueden ver la receta completa en su blog:

http://virybo.blogspot.mx/2012/08/empanadas-hojaldradas-de-cereza-con.html

Ojos de Pancha

Hola! soy Patty y elaboré Ojos de Pancha; nunca los habia hecho y para ser mi primera vez,no me salieron nada mal.

En casa tenia unos cuadros de pasta de Hojaldre los cuales los corte en tiras y las uní por las orillas formando unos círculos.

Para el relleno use una receta de Panque de Naranja.

1/2 Libra de mantequilla temperatura ambiente

2 tazas de azucar

4 huevos grandes

1/3 de taza de ralladura de naranja

3 Tazas de harina

1/2 cucharadita de royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

3/4 de jugo de naranja

3/4 de butter milk (suero de leche)

1 cucharadita de vainilla

Se bate la mantequilla con el azucar hasta que que esta esponje se le agregan los huevos uno por uno con la ralladura de naranja,en otro recipiente se mezcla la harina,royal,bicarbonato y la sal.

Se combina el jugo de naranja con el butter milk y la vainilla.

Se incorpora la harina a la mantequilla,alternando con nuestra combinacion liquida,pero terminando con el harina.

Ya que tenemos formados nuestros circulos con la pasta hojaldre se rellena el circulito con nuestra mezcla hasta la mitad,barnizar nuestra pasta hojaldre con huevo.

Hornear a 350°F (180°C) de 25 a 30 minutos.

Tarta de huevo estilo Portugués

Volví a preparar esta delicia para traerla a Reto Dulce, es sencilla y deliciosa, aquí les dejo el link:

http://mycookingtime.blogspot.mx/2011/12/tarta-de-huevo-estilo-portugues.html

Muy hojaldrados en Reto Dulce de Agosto

Este mes de Agosto los invitamos a usar el hojaldre en cualquier postre que ustedes prefieran!

La única regla, es utilizar pasta hojaldre. Puede ser elaborada por ustedes, o bien comprada!

Será un Reto bastante divertido, porque veremos qué hizo cada quien con su pasta hojaldre.

La fecha para enviar sus recetas es el 31 de Agosto de 2012.

retodulce@gmail.com